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芋丸的做法

2018-09-15 12:03:13

菜 名:芋丸主 料:香芋,番薯粉,粳米粉配 料:精盐、味精、胡椒粉做 法:芋丸的制法是取富含淀粉的香芋(芋含淀粉多,潮州人称之为“松”),去皮洗净,用丝刨刨成丝待用;将潮州特产的番薯粉和粳米粉,按2比1的比例搅拌均匀,加入刨好的芋丝,再倒入以下配料:湿香菇切成丁,虾米切成茸,焯熟猪白肉切成丁,炸香去皮花生仁,调入精盐(或鱼露)、味精、胡椒粉,加适量水,搓揉均匀,用手捏成直径约5厘米的小粒,上蒸笼蒸10分钟左右即成。名家点评:每年中秋佳节之后,正是潮州地区盛产香芋的季节。这个时候,潮州大街小巷旁的小食摊上,必定会出现状如小孩拳头,香气袭人的应时小食芋丸。备 注:芋丸好不好吃,作为主料的芋是否富含淀粉,质量好坏,是十分重要的关键。>>

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